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火锅营养美味的秘诀:各食材的“下锅顺序”

来源:贵阳之窗GYJN 时间:2021-12-26

简介:贵阳之窗讯 下锅顺序 预处理 目录 营养美味火锅的秘诀: 1.不同食材的下锅顺序 2.不同食材的预处理 3.肉类水产品的预处理 1.不同食材的下锅顺序 1.1随汤底一同加入的食材,充分炖煮! 在开火之,dopoda3288 禾奶绿 古惑仔之星河风云 MIF介导信号通路 蒲剧锁啦泪 ,火锅营养美味的秘诀:各食材的“下锅顺序”.

火锅营养美味的秘诀:各食材的“下锅顺序”

“下锅顺序” & “预处理”

目录

营养美味火锅的秘诀:

1.不同食材的下锅顺序

2.不同食材的预处理

3.肉类&水产品的预处理

1.不同食材的下锅顺序

1.1随汤底一同加入的食材,充分炖煮!

在开火之前需随汤底一同放入的食材,是较易出汤汁,可起提鲜作用的食材,以及需要充分炖煮、不易软糯入味的食材。例如:









萝卜、胡萝卜、笋等根茎类食材1。

另外,还有白菜2,虽不属同类,但其白色部分(叶柄)质地较硬且不易受热,因此也需提前下锅,开火同煮。

其次为易出汤汁的鸡肉、水产类(河鲜·海鲜)3也要在开火前放入,为锅底的鲜美及香气提供了良好的保证。

再者,老少咸宜的粉丝、魔芋丝4等也建议与以上食材一起下锅煮,这类食材吸汤汁能力极佳,多汁且浓郁鲜香、口感爽滑,哪怕没有预先泡发粉丝,只要稍过凉水冲洗即可下锅,锅开就可以品尝了。

1.2汤底温热后加入的食材,慢慢煮沸!

锅底煮热了之后即可加入一些需花时间熬煮的食材,但切忌煮太久,不然口感与品相都会受到影响。例如:





菌菇,加热锅底至温热(汤汁表面呈微微摇晃状),即可下入菌菇。菌菇的汤汁鲜甜可口,但若煮过头,特有的香气与嚼劲也就没有了。

再来就是木棉豆腐,选在这个时间点一来是为了让其饱吸汤汁,二来也是为了避免过早炖煮,导致其自身的水分过分溢出,整锅汤汁变多,味道被稀释,另外锅子也不易烧开。

1.3汤底沸腾后加入的食材,涮涮即可!

汤底煮开后,调成中火,下入的食材只需涮一下即可,无需闷煮,防止食材发硬、变柴。例如:牛肉、羊肉、牡蛎等。

*可以上介绍的食材下锅后易出浮沫,且伴有腥味,食用前需要仔细撇去。

另外,这里还想提醒大家注意的是:生肉与粉丝不和——粉丝会导致肉质发硬,因此记得避免这两种食材接触。

*同时,涮这一波食材时,一定全程开着中火,让锅底保持微微沸腾的状态就好。

1.4最后快速汆熟的食材









1)豆芽、白菜叶、茼蒿、豆苗等绿叶菜

2)绢豆腐、海带等,只要下锅汆一下就可以食用了。

3)泡发过的粉丝、宽粉等此时下锅也不易结块、粘连,反而会更美味。

2.不同食材的预处理

以下为上文章中所提及的食材:

萝卜的预处理:切片

白菜(叶柄)的预处理:切段

白菜(叶)的预处理:切段

胡萝卜的预处理:切片

香菇的预处理:划花刀

其余食材(肉类及蔬菜类)的各种不同预处理方法以及营养相关内容,将在12月20日与大家做分享,敬请期待!

3.肉类&水产品的预处理

1)牛肉和羊肉无需提前做特殊处理。

2)水产类则需提前做准备——去除脏东西,用盐和料酒腌渍去腥等。







贝壳类的,首先需清除掉壳表上的污垢,然后倒入几滴食用油混匀,静待30分钟左右,让其尽情吐沙。

在鱼肉上均匀抹上一层薄盐,精置15分钟左右,用厨房纸充分吸干溢出的水分,以达到去腥的目的。

若是喜欢牡蛎,则可撒上淀粉,而后轻轻冲洗干净,注意不要弄破即可。

为了美味的火锅,在食材的下锅顺序以及预先处理上花多一点心思,不仅能淋漓地展现食材的鲜美与营养特征,又与汤底融合而不突兀。

那就从下一顿火锅开始实践吧!



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